Zacapa centenario XO zraje 6-23 let systémem solera a následně 2 roky v sudech z francouzského dubu, kde dříve dřímal koňak. Blenduje se minimálně rok, aby byla dosažena perfektní rovnováha chuti a vůně. Barva je mahagonová s měděnými odstíny. Ve vůni vystupují tóny zralého dubu, spáleného karamele, burbonu, fajfkového tabáku, čokolády a lehké květinové tóny v závěru. Chuť je výrazně nasládlá, kořenitá, třešně v čokoládě, hnědý cukr, toffee, náznak cedru a tabáku. Závěr je dlouhý a hladký, sladký s vanilkou, kávou. Lehce sladký kouř, med a na patře vystupují lehké tóny marcipánu.